Moela de frango ao vinho tinto poivre vert e polenta mole
1 kg de moela de frango avivar
200 gs de bacon cortados em cubos pequenos
Suco de 2 limões
4 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de salsão picado
1 colher de sopa de alho picado
2 folhas de louro
1 colher de sopa de pimenta verde em conserva
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
4 xicaras de molho demi -glacê
1 colher de sopa de alecrim, tomilho, sálvia, manjericão (picados)
300 ml de vinho tinto
1 litro de água (opcional caldo de frango)
Pimenta do reino a gosto
Sal
Polenta:
150 gr de farinha de milho
2 colheres de sopa de manteiga
500 gr de parmesão ralado
1 litro de água
Pimenta do reino
Sal
Farinha de bacon
500gr de bacon cortados em cubos pequenos
1 colher de sopa de óleo de milho
Modo de Preparo:
1- corte cada moela em 4 pedaços. Tempere com sal, pimenta limão e reserve.
2- Em uma panela derreta a manteiga e o azeite e refogue os pedaços de moela, e os cubos de bacon até dourar.
3- Junte a cebola , alho poro louro ,salsão ervas e pimenta verde e refogue por 5 minutos. Cubra com o vinho e deixe evaporar o álcool , por aproximadamente 5 minutos.
4- Cubra a moela com água quente e com molho demi-glacê . Leve ao fogo médio ate amolecer as moela e o molho adquirir uma consistencia aveludada
5- Corrija o sal, a pimenta do reino e a verde se necesssario
Polenta:
1- Leve ao fogo uma panela com água sal, manteiga e pimenta e deixe ferver
2- Junte aos poucos a farinha de milho e mexa sem parar com a ajuda de um batedor de arame , par a que a polenta não empelotada.
3- Cozinhe por meia hora, desligue o fogo e acrescente o parmesão ralado, mexendo bem.
Farinha de bacon:
1- leve ao fogo os cubos de bacon para fritar em frigideira untada com óleo de milho.
2 -Frite os pedaços de bacon ate ficarem dourados e crocantes.
3- Escorra com a ajuda de uma peneira e deixe esfriar.
4-Bata o bacon no liquidificador ate fica triturado.
5-Coloque o bacon em um pano limpo e torça o pano para retirar toda gordura pra que fique bem sequinho com a consistência de uma farinha.( polvilhar sobre a polenta)
Rendimento: 4 poções
A Avivar Alimentos S/A é parceira da ACCCOM Associação de Combate ao Câncer do Centro Oeste de Minas, na luta contra o cancer.